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煮なます <
になます > |
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熊野市（旧熊野市、旧紀和町） > |
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お正月に食べるのに作って保存しておくために火を通して作ったなますです。野菜だけでなく素焼きしたさんまとさんまの酢漬けがはいるのが特徴で、いいだしとなります。
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■作り方
（1）生さんまは素焼きして身をほぐす。
（2）Ａの煮出し汁を一煮立ちさせ、素焼きさんまの身を入れ、火を止めてしばらくおく。
（3）野菜は、適当な大きさに切ってからさっとゆでる。
（4）さんまの酢漬けも小口切りにしておく。
（5）（3）の材料がさめたら、さんまの酢漬けとともにの煮出し汁をこしたもので和える。
好みで柚子の皮を加えていただく。
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■ 材料・10人分
生さんま ２尾
だし汁 ５カップ
酢 ５０cc
砂糖 １００ｇ
Ａ みりん １００cc
酒 ５０cc
醤油 １００cc
ごぼう 大１本 人参 １本
レンコン 小１本 タケノコ 小１本
きゅうり ２本 大根 中1/2本
本しめじ１パック こんにゃく1/2丁
かまぼこ １枚 さんま酢漬け ２尾
柚子の皮 適宜
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参考文献 |
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うまくま 秋冬編
熊野の味つたえ隊・地産地消ネットワークみえ |
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その他関連情報 |
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なし |
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